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Roti de chevreuil forestier

Ingrédients

1 rôti de chevreuil 1 kg
60 g de beurre
500 g de champignons
1 c à s de crème fraîche
1 c à c de farine

Pour la Marinade :
3 oignons hachés
2 gousses d'ail hachées
4 carottes en petits dés
persil haché
girofle, thym et laurier
½ bouteille de vin blanc sec
1 verre à vin de vinaigre
2 verres d'huile

Recette

Faire mariner le rôti pendant 24h au frais dans les ingrédients de la marinade. Sortir le rôti de la marinade, l'égoutter et le beurrer.
Le placer dans un plat à four. Ajouter un verre de marinade.
Faire chauffer le four à 240˚C (thermostat 8)
Enfourner le rôti et laisser cuire entre 20 minutes (pour une cuisson saignante) et 30 minutes (pour une cuisson à point).
En fin de cuisson, saler, poivrer et réserver au chaud.
Faire revenir les champignons pendant 10 minutes dans 60g de beurre et réserver.
Amener à ébullition le reste de marinade et la faire réduire à feu vif. Ajouter le jus de cuisson de la viande, puis la crème fraîche mélangée à la farine. Fouetter et cuire doucement pendant 5 minutes en mélangeant sans arrêt.
Découper le rôti et servir avec la sauce.

Bonne dégustation ! 

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