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Risotto d'épeautre aux champignons

Ingrédients pour 4 personnes

250g d'épeautre oberkulmer
1 oignon
200g de champignons de Paris
3 càs d'huile d'olive
1 litre de bouillon de légumes ou volaille
10cl de vin blanc
1càs de persil ciselé 

Recette 

Rincez l'épeautre et faîtes-le tremper dans l'eau froide pendant au moins 1h.

Pelez, émincez l'oignon et faîtes-le revenir avec l'huile d'olive.

Quand les oignons sont fondus, ajoutez les champignons émincés et faîtes rissoler jusqu'à obtenir une jolie coloration.

Ajoutez l'épeautre égoutté, et laissez mijoter, en remuant, jusqu'à complète évaporation.

Versez ensuite une louche de bouillon et faîtes mijoter à petits bouillons jusqu'à totale absorption puis répétez l'opération pour obtenir la consistance désirée (environ 1h). Le liquide doit être totalement absorbé mais les grains d'épautre doivent rester légèrement corquants. 

Ajoutez ensuite le persil ciselé et servez bien chaud.

Bonne dégustation ! 

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