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Foie gras au gros sel

Ingrédients

- 1 foie gras de 500 g de la Ferme du Loup Ravissant
- 2 kg de gros sel

Recette 

Dénervez le foie gras, assaisonnez-le avec du cognac et du poivre.
Dans un torchon, donnez-lui la forme d'un gros cylindre. Ficelez bien serrées les 2 extrémités.
Dans un plat, déposez une couche de gros sel et le foie gras. Recouvrez-le totalement de gros sel.
Laissez reposer 24 h au réfrigérateur. Retirez tout le gros sel et remettez-le de nouveau 24 h au frais.
Avant de servir, enlevez le tissu et coupez le foie en tranches.
Pensez à réserver votre foie gras frais.

Conseil de dégustation

Réchauffez doucement le Velouté de Potimarron des Fermes de Gally, servez-le en verrine, agrémenté de marrons concassés, girolles, ou copeaux de foie gras. 

Pour accompagner

Loire Blanc liquoreux Domaine Saint Arnoul Coteaux du Layon 2016
Alsace Blanc Cave Turckheim Riesling 2015
Bordeaux Blanc liquoreux Sauternes Lafleur Mallet 2015