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Découvrez les huîtres Delisle

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Avec les plus fortes marées d'Europe, le littoral normand offre les plus savoureux produits de la mer.  Découvrez le goût subtil et puissant des huîtres de Normandie.

Sur la côte Ouest du Cotentin, de la baie de Granville à Port-bail, en passant par Agon-Coutainville, Blainville-sur-Mer et Gouville, les parcs à huître sont exposés aux vents du large et aux puissants courants des marées. C'est le domaine d'une huître caractérisée par son parfum iodé et son goût corsé.

Après plusieurs années de travail et d'expérimentation, Parcs Delisle père et fils a abouti à la production de deux crus d'huîtres haut de gamme. Chaque cru est défini par son lieu d'affinage final, « Utah Beach » et « Pointe d'Agon ». On différencie les HUÎTRES SPÉCIALES qui possèdent un volume de chair plus important (indice de chair est supérieur à 10.5 ) et les HUÎTRES FINES qui sont très peu charnues (indice de chair est compris entre 6.5 et 10).

Spéciales Utah Beach : Huîtres très charnues, longues en bouche, croquantes et sucrées.

Spéciales Pointe d'Agon : Huîtres charnues, fondantes et iodées.

Fines Gouville : Huîtres peu charnues, et très iodées.

ÉLEVAGE DES HUÎTRES

DE 0 À 6 MOIS Les larves d'huître, sont « captées » en mer sur des supports appelés collecteurs ou élevées dans des centres d'élevage, les écloseries. On les désigne alors sous le nom de naissain. Âgés d'environ six mois, les naissains, d'une taille de 2 à 4 cm, arrivent sur la côte normande et sont installés sur le littoral, dans des poches posées sur des tables métalliques.

DE 6 À 14 MOIS Installées sur le bas de l'estran et grâce à la richesse nutritive des eaux côtières, les huîtres croissent rapidement : elles doublent de volume la première année. Les poches sont souvent désépaissies à terre en divisant les huîtres dans plusieurs poches. Lors du captage ou de leurs croissances certaines huîtres se collent ensemble on les ramène alors à terre pour les décoller cette opération s'appelle "détroquer" .

DE 24 À 36 MOIS Le moment est venu de l'affinage où les huîtres vont être déposées plus à terre sur le haut de l'estran, elles acquièrent vigueur et caractère grâce à une gymnastique plus régulière. C'est cette longue période d'élevage qui va donner à l'huître son caractère gustatif particulier en fonction du lieu de finition, comme pour les vins, on peut parler de terroir. Au bout de trois ans d'élevage, l'huître atteint sa taille de commercialisation.

Les huîtres sont lavées et triées, on leur attribue alors un numéro de calibre, allant de 0 à 6, selon leur poids.

Les huîtres sont entreposées dans des bassins d'eau de « purification » pendant 24 à 48 heures. Le jour de l'expédition elles sont à nouveau lavées avant d'être rangées à plat, valves creuses en dessous, dans des paniers scellés.

Plus d'infos historiques sur l'Huître 

 Animations

Tous les week-ends jusqu’en janvier, ce petit bout de Normandie s’installera dans nos magasins de Saint-Cyr-l’École et Feucherolles.

Les samedis à partir du 4 novembre à Feucherolles de 10h à 18

- Les dimanches à partir du 5 novembre à Saint Cyr de 9h30 à 16h.