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Bastidara

Fils d'agriculteur, Hubert Candelé a monté de toutes pièces une fabrique de yaourts à Bardos au Pays basque.
A 39 ans, fils d'agriculteurs installés à La Bastide-Clairence, il a retrouvé la terre ferme et les valeurs qui lui sont chères. Un retour à la case départ longuement mûri après une carrière en partie menée dans la restauration pour compagnies aériennes. La transformation du produit l'intéresse. « Mon idée de départ, c'était la création d'une laiterie artisanale qui miserait uniquement sur le lait de brebis. » Minutieux, Hubert étudie l'idée mais se ravise. « Tout axer sur cette matière première s'est révélé trop risqué. La concurrence est vive et le marché est une niche. En revanche, jouer sur la complémentarité vache-brebis semblait rentable. » Le reste est une histoire de conviction et d'attachement viscéral à ce territoire basque à forte tradition agricole. Afin de rétablir le lien entre le monde de la transformation et les agriculteurs, il s'est associé avec trois fournisseurs locaux installés à Bardos, La Bastide-Clairence et Hasparren, pour créé la société Bastidarra. Avant de se lancer, il a tout étudié afin de bien choisir les ferments et les bonnes méthodes : par exemple, la pasteurisation en cuve moins la matière grasse que la pasteurisation en ligne. Belle consécration : celle des anciens. « Quand ils me disent qu'ils ont retrouvé les saveurs des yaourts de leur enfance, je me dis que je suis sur le bon chemin », sourit Hubert Candelé.

Adresse :  Z.A Etxecolu - 64520 Bardos

Téléphone : 05 59 03 23 70