Recettes avec les légumes de la cueillette
RATATOUILLE (4 personnes)
Ingrédients: 
- 3 courgettes
- 1 petite aubergine
- 1 petit poivron vert
- 1 petit poivron rouge
- 1 petit poivron jaune
- 4 tomates bien mûres
- 2 oignons (de taille moyenne)
- 2 gousses d'ail
- Sel, poivre
- Huile d'olive
- Bouquet garni
Préparation:
Laver les légumes à l'eau claire.
Commencez par les poivrons. Coupez les en deux dans le sens de la longueur ce qui vous permet d'enlever le coeur (les graines) sans trop de difficulté. Puis coupez les en lanières que vous aurez soin de redécouper en petit morceaux. Mettez les poivrons de côté dans un petit récipient.
Coupez ensuite l'aubergine. Il faut en faire des petits cubes que vous mettrez également de côté dans un autre récipient.
Ensuite, c'est au tour des cougettes. Avec un éplucheur, enlevez des lanières de peau en laissant en alternant avec des lanières que vous laisserez sur la courgette. C'est plus esthétique tout en permettant d'avoir un légume plus tendre à la cuisson. Lorsque vous avez fini, débitez-les en rondelles et réservez-les dans un troisième récipient.
Coupez vos oignons en fines rondelles que vous mettrez de côté dans une assiette puis coupez l'ail très finement. Il ira rejoindre l'assiette à côté des oignons.
Enfin, c'est au tour des tomates qu'il faut couper en cube. Là encore, vous les mettrez de côté en attendant de les incorporer en cours de cuisson. Maintenant que vos ingrédients sont prêts, il faut les faire cuire au fur et à mesure.
Dans un fait-tout, une cocotte ou une grande casserole, versez de l'huile d'olive généreusement (3 à 4 cuillère à soupe). Faire chauffer jusqu'à ce que l'huile soit chaude (sans qu'elle fume). Y jeter les oignons et remuer jusqu'à ce qu'ils deviennent tranparent. Attention à ne pas quitter le fait-tout des yeux car c'est une opération qui va relativement vite.
A ce moment-là, verser les poivrons, remuez 2 a 3 minutes et baisser le feu. Remuez encore 2 à 3 minutes puis ajoutez l'aubergine. Remuez quelques minutes.
Ajoutez ensuite les courgettes, remuez, couvrez, et laissez cuire ainsi, à feu doux pendant 30 minutes. Vérifiez régulièrement votre préparation en remuant de temps en temps
LASAGNE AUX LÉGUMES (4 personnes)
Ingrédients: 
- 2 aubergines
- 2 courgettes
- 6 tomates
- Feuilles de lasagnes précuites
- 1 échalotte
- 2 gousses d'ail
- 1 petit tetra-pack de crème fraiche
- Fromage râpé
- Sel, poivre, basilic, herbes de Provence
Préparation:
1. Coupez les aubergines en rondelles. Posez-les dans une passoire, saupoudrez-les de sel et faites dégorger environ 1h.
2. Pour la sauce : pelez et hachez l'échalote et l'ail. Faites-les revenir avec du beurre (ou de l'huile d'olive) dans une casserole. Coupez les tomates en morceaux et ajoutez-les. Mettez le sel, le poivre et les herbes de Provence. Faites mijoter 15 minutes à feu moyen. Ensuite, hors du feu, ajoutez la crème fraiche.
3. Coupez les courgettes en rondelles et faites-les rissoler avec du beurre (ou de l'huile d'olive) dans une casserole.
4. Séchez les tranches d'aubergines avec du papier absorbant. Faîtes rissoler les aubergines avec du beurre ( ou de l'huile d'olive). Elles peuvent être mises dans la même casserole que les courgettes.
5. Préchauffez le four à 220°C.
6. Beurrez entièrement un plat pyrex, y compris les côtés. Tapissez le plat d'un peu de sauce tomate. Puis montez la lasagne en couches :
- lasagnes
- courgettes
- aubergines
- fromage râpé
- sauce tomate
- lasagne
- courgettes...
Terminez par la sauce tomate et saupoudrez de fromage râpé.
7. Cuire 30 minutes au four à 220°C.
CONSERVE DE TOMATES
Ingrédients :
- 1kg de tomates
- 60g de gros sel
- 1l d'eau
- bocaux
Préparation:
Faites bouillir avec 60g de gros sel pendant 1mn et ébouillanter les bocaux avec leur couvercle. Laisser ensuite refroidir l'eau. Laver, sécher avec un linge propre, et équeuter les tomates. Ranges-les serrées en bocaux. Recouvrir complètement d'eau salée refroidie, jusqu'à 3cm du bord. Compléter avec de l'huile d'olive.
Fermer hermétiquement et Garder au frais jusqu'à quelques mois.
