SALADE SAVOUREUSE D'HIVER
Pour 4 personnes
Ingrédients
200 g de mâche
1 betterave crue
huile d'arachide pour friture
2 branches de céleri
4 œufs
Quelques cerneaux de noix
Pour la vinaigrette
3 cuillerées à soupe de vinaigre de xérès
1 cuillerée à thé de moutarde
1/4 cuillerée à thé de sucre
12,5 cl d'huile de noix + huile d'arachide
1 échalote émincée
1/2 cuillerée à thé de sel
poivre noir du moulin
Recette
Laver la mâche.
Eplucher la betterave. Tailler la moitié en bâtonnets, l'autre moitié en fines tranches.
Fariner légèrement les bâtonnets avant de les frire à 170/180 °C. Les poser sur un papier absorbant, saler. Faire frire rapidement les chips de betterave.
Eplucher le céleri branche et le tailler en petites tranches.
Décortiquer les noix.
Déposer doucement les œufs dans la casserole d'eau bouillante - il faut que les œufs soient immergés, et compter 6 minutes de temps de cuisson. Dès la fin de la cuisson, rafraîchir dans de l'eau froide et écaler : poser les œufs sur un papier absorbant avant des les utiliser.
Préparer la vinaigrette. Dans un petit bol, mélanger au fouet le vinaigre, la moutarde et le sucre, incorporer l'huile en filet pour émulsionner le tout.
Ajouter l'échalote; saler, poivrer.
